Receta de Arroz meloso con Perdiz

Receta de Arroz meloso con Perdiz
Tipo: Caza Menor

Ingredientes para 4 personas:

480 grs Arroz Bomba
2 Perdices
1 Cabeza de ajos
1 Cebolla
1 hoja de laurel
Vino solera
Tomillo
Romero
Azafran en rama
sal
Pimienta en grano

Elaboración de la Receta de Arroz meloso con Perdiz :

Troceamos las perdices ya limpias separando los muslos, y las pechugas en 4 trozos, y por otro lado el caparazón.

Freímos con un chorreón generoso de aceite de oliva, añadimos los ajos con camisa, y doramos lentamente todo.

Retiramos los ajos una vez tiernos (vigilando que no se quemen).

Retiramos también la perdiz una vez dorada, y a fuego muy lento , pochamos la cebolla cortada en juliana, e incorporamos la hoja de laurel y la pimienta en grano, hasta que quede transparente y tierna, incorporamos la perdiz.

También incorporamos los ajos, a los cuales les habremos quitado las camisas, los machacamos en el mortero y lo diluimos con un vaso de vino oloroso o solera.

Reducimos el alcohol del vino, y añadimos agua hasta que las perdices queden cubiertas un par de dedos por encima, y ponemos a cocer a fuego medio por espacio de 25 minutos, comprobando si quedan tiernas, y añadiendo agua si fuese preciso, ya que se trata de un arroz caldoso.

Una vez tierna la carne, incorporamos el arroz bomba (un par de puñados por personas), el azafrán, el tomillo, el romero, y una pastilla de doble caldo.

Fuego moderado a bajo, y cocemos por espacio de unos 18 minutos, vigilando en todo momento el volumen de caldo. retiramos del fuego rectificamos de sal, y dejamos reposar unos 4 minutos (preferiblemente tapado con un paño).

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