Receta de Codornices Escabechadas

Receta de Codornices Escabechadas
Tipo: Caza Menor

Ingredientes para la elaboración de Codornices Escabechadas :

4 codornices
1 zanahoria
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cebolla
¼ litro de vino blanco
Pimienta negra
1 ramita de Tomillo
1 clavo
Medio litro de vinagre
Aceite de oliva y sal

Elaboración de las Codornices Escabechadas:

Limpiamos bien las codornices y le quemamos los restos de plumilla que hayan podido quedar en la llama.
Una vez las tenemos bien limpias, las salpimentamos y en una sartén donde habremos echado un buen chorreón de aceite, las doramos ligeramente a fuego medio.
Unas vez las tengamos doradas, las colocaremos en una cazuela honda, donde le añadiremos el vinagre, una taza de aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla, el laurel, y el tomillo con el clavo.
Dejaremos cocer el preparado que hemos realizado, durante una hora más o menos, hasta que veamos que están tiernas.
Y así de fácil nos habremos preparado nuestras codornices escabechadas, y recordar que para servirlas, se retira con un poco de su jugo y se calienta.

A tener en cuenta:

Este plato se puede realizar en olla a presión, pero con cuidado. Hay que vigilar el tiempo, procurando que no suba el vapor al máximo. Las aves son delicadas, y si nos pasamos de cocción se pueden romper, y quedan peor a la vista. Es preferible dar un hervor en la olla y quedarnos cortos en la cocción, y seguir cociendo con la tapa quitada.

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