Receta de Jabali con Castañas

Receta de Jabali con Castañas
Tipo: Caza Mayor
Origen: Galicia

Ingredientes para 4 personas:

2 kilos de carne de Jabali
1 kilo de castañas
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
4 cebollas
1/4 de panceta
Medio litro de vino tinto
Pimienta cayena
Pimienta negra
Tomillo
Romero
Un cucharón de mantequilla
Una cucharada de harina
Medio litro de vinagre
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

El día anterior ponemos la carne troceada en una cazuela en adobo,al que le echaremos el laurel, la cayena, pimienta negra, los ajos y el vino tinto. Lo dejaremos por lo menos un día en la nevera ( es imprescindible adobarla bien para que quede tierna ya que la carne de jabalí es muy dura).
Damos un corte transversal a las castañas y las ponemos en remojo durante un par de horas. Pasadas las 2 horas las asaremos al horno.
Pochamos las cebollas con un chorreón de aceite ( la cebollas la habremos picado muy bien) y añadimos el bacon en tiras, dejamos que se dore todo bien.
Aparta el jabalí del adobo y lo secamos con papel de cocina absorbente para luego dorarlos por los dos lados.
Cuando este dorado lo añadimos a la cebolla y la panceta, rectificando de sal y pimienta. troceamos las zanahorias y las añadimos también, junto a la mitad del adobo y lo dejamos a fuego lento durante una hora y media.
Pelamos las castañas y las añadimos al guiso una vez transcurrida la hora y media, para dejarlos cocer durante media hora más.
En otra sartén añadimos la mantequilla y la harina, y hacemos una salsa que añadiremos al guiso para que espese.

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